Uma das sugestões para preparar churrasco perfeito é cortar as carnes sempre no sentido contrário às fibras para que elas fiquem macias
Depois do futebol, o churrasco é, provavelmente, a segunda paixão do brasileiro. Prova disso é que ele está presente nas principais celebrações entre amigos e família nos fins de semana. Embora os encontros e aglomerações estejam proibidos nestes tempos de pandemia, a boa notícia é que é possível ‘assar uma carninha’ com as pessoas que moram em sua casa e, assim, manter todos os cuidados necessários.
Segundo Fabrício Lana, proprietário do restaurante e churrascaria Boi Vitório, casa no bairro Mangabeiras especializada no preparo de cortes nobres, entre eles prime rib, short rib, t-bone, picanha, ancho, chorizo, maminha, filé-mignon e bife de wagyu, um churrasco perfeito vai além de deixar as carnes ao ponto. Existem vários rituais, como acender a churrasqueira, preparar uma caipirinha bem gelada e os acompanhamentos – a farofinha é indispensável. “O primeiro passo é cortar as carnes sempre no sentido contrário às fibras para que elas fiquem macias. Na hora de assar, as postas de até 500 g devem ser feitas na grelha, a uma distância de 15 cm da brasa para ficarem prontas mais rapidamente. Já os pedaços maiores ou peças inteiras ficam melhores assadas a uma distância de 60 cm ou mais da brasa”, explica.
Ainda segundo o especialista, um kit com várias facas sempre é bem-vindo. Mas elas são inúteis se não estiverem afiadas. Melhor investir em uma boa faca e mantê-la sempre afiada. “Outros equipamentos essenciais são uma boa tábua de carne, um garfo longo e um pegador de metal longo”, completa.
Um carvão derivado de madeiras de reflorestamento também é fundamental para garantir a qualidade do assamento. De acordo com Fabrício é importante ainda calcular a quantidade certa do material para que ele não acabe antes das carnes. “Para não ter essa surpresa indesejada, basta seguir a seguinte dica: a mesma quantidade comprada de carne deve ser igual à de carvão. Se for fazer 10 kg de carne, compre 10 kg de carvão. Se quiser garantir, compre 50% a mais, ou seja, 15 kg. Caso sobre, dá para guardar para o próximo churrasco”.
Quanto à escolha do sal, o tipo, conforme Fabrício, vai variar de acordo com a carne que vai ao fogo. “Sugiro que postas menores, de até 500 g, sejam temperadas com sal fino ou com sal grosso triturado. As peças maiores, com sal grosso. E as carnes devem ser salgadas apenas um pouco antes de serem levadas à brasa”, explica. Entretanto, Lana faz questão de enfatizar que o churrasco moderno é, na verdade, um delicioso processo de alquimia. Por isso, o churrasqueiro tem liberdade para preparar as carnes da forma que desejar. “Os temperos que usamos no Boi Vitório para finalizar as nossas [carnes] é a pasta de alho. Mas hoje, também, é possível usar o sal de parrilla, indicado para peças mais grossas, os temperos BBQs, com páprica, entre vários outros. Uma fraldinha, por exemplo, pode ser temperada com cerveja. Um cordeiro, por sua vez, é finalizado, basicamente, com alecrim, hortelã, vinho branco. O interessante é, sobretudo, preparar a carne de acordo com o paladar de quem vai consumi-la.”
Churrasco – Cuidados na hora da compra
O sucesso do churrasco, segundo Fabrício, começa já na compra da carne. Caso ela seja adquirida, por exemplo, em um açougue de bairro, é essencial que esteja bem conservada, tenha procedência e boa coloração. “Se estiver embalada à vácuo, é importante olhar se a embalagem não está rompida, se a data de vencimento não está próxima, entre outros fatores. Essas regras se aplicam a qualquer tipo de carne”.
Por fim, o proprietário do Boi Vitório orienta atenção ao risco de contaminação cruzada, que pode acontecer quando diferentes tipos de carnes são manipuladas ou armazenadas juntas no balcão do açougue sem a devida higienização.
Serviço:
Boi Vitório
Av. Afonso Pena, 4374 – Mangabeiras
Tel: (31) 3223-2222